บรรยากาศการซื้อขายอาหารในพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่ พบว่าในระยะนี้พ่อค้าแม่ค้าตามตลาดสดนิยมทำ”แกงกระด้าง” เมนูอาหารพื้นเมืองออกมาวางขายให้กับประชาชน

แกงชนิดนี้จะไม่มีน้ำแกงเหมือนกับชื่อ แต่มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมมีเนื้อคล้ายวุ้น แกงกระด้างเรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่า แกงหมูหนาว ทำจากขาหมูซึ่งมีส่วนประกอบของเอ็น และไขมันเมื่อนำมาเคี่ยวปรุงด้วยเครื่องเทศจะได้น้ำแกงที่ข้นเหนียว หลังจากเทใส่ถาดในช่วงฤดูหนาว น้ำแกงก็จะจับตัวเป็นก้อนเหมือนวุ้น ชาวเหนือรวมถึงชาวเชียงใหม่จะนิยมกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ในตอนเช้า   และยังถือเป็นเมนูให้พลังงานสูง เนื่องจากมีส่วนประกอบของไขมันและโปรตีน

สอบถามแม่ค้าในตลาดประตูเชียงใหม่ทราบว่า แกงกระด้างเป็นเมนูยอดนิยมของคนเชียงใหม่ในฤดูหนาว ขายราคาถุงละ 20 บาท ได้ 4 ชิ้น แต่ละวันขายได้ประมาณ 6 – 8 กิโลกรัม ถือเป็นการสร้างรายได้ตามฤดูกาลได้เป็นอย่าง