b b777shared

ติดใจขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณจากปากซอย คิดว่าถ้าทำเองคงไม่ยากเย็นอะไร สูตรจาก คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่มันเทศเพิ่มรสสัมผัส สอดไส้เค็มหอมพริกไทย เคลือบน้ำตาลเกล็ด ปั้นลูกเล็กหรือใหญ่ก็เอาที่ชอบเลยค่ะ

ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์

• แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
• น้ำเย็น

หมายเหตุ : สูตรนี้ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ถ้าใครหามันเทศไม่ได้ก็ใช้มันฝรั่งแทนได้

ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์

• ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
• เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
• น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
• หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)

ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบ

• น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

วิธีทำแป้งขนมไข่หงส์

1. ทำแป้ง โดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า มันเทศบด และน้ำตาลปี๊บ (ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม) ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน พักแป้งประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ทำไส้ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่ถั่วทองลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง
3. ปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้
4. ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาดขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบน วางไส้ใส่ลงไป แล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่วางบนถาดหายไป) ใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนสีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
6. ทำน้ำตาลเคลือบ โดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ จากนั้นใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วพักไว้ลงไป คนจนน้ำตาลเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ