b b777shared

เห็นภาพขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง ขนมไทยโบราณแล้วอยากทำให้คุณแม่ได้ลองชิม สูตรจาก คุณคุ้มข้าวกล้อง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้มีการจับจีบเป็นดอกมะลิสวยงาม สอดไส้กุ้งสับแสนอร่อย ตบท้ายก็ราดกะทิ โรยกระเทียมเจียว ลองซ้อมมือกันไหม

ส่วนผสม ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสับ
• หอมใหญ่
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันพืช
• น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย (หรือดอกชมนาด หรือกระดังงาลนไฟ)
• เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย
• น้ำกะทิ
• กระเทียมเจียว

วิธีทำขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วอบควันเทียนเอาไว้ โดยจุดเทียนอบให้ไฟลุกละลายถึงเนื้อเทียนแล้วค่อยดับไฟ ปิดฝาให้ควันกรุ่นอยู่ในหม้อ พอควันหมดก็จุดใหม่ ทำซ้ำเช่นนี้ 2-3 รอบ
2. ระหว่างที่รออบควันเทียน ก็มานั่งแกะกุ้ง โดยรีดมันกุ้งเก็บไว้ด้วย จากนั้นก็นำกุ้งไปสับ แล้วใส่มันกุ้งที่รีดไว้ลงไปสับผสมด้วยกัน
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยพอให้เคลือบกระทะ นำเครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่สับลงไป ผัดจนเหลือง
5. ใส่กุ้งสับลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ให้มีรสเค็มกว่าปกตินิดหน่อย เพื่อที่กินกับแป้งจะได้อร่อยพอดีกัน ผัดจนส่วนผสมแห้งเล็กน้อย พอปั้นหรือจับตัวเป็นก้อนได้ พักส่วนผสมไว้
6. นำแป้งที่อบควันเทียนไว้เรียบร้อยแล้วใส่ในอ่างผสม เติมนำน้ำลอยดอกมะลิลงไป รอให้ละลายเข้ากันจะได้น้ำแป้งสีขาวข้น จากนั้นก็นำน้ำแป้งมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปกวนด้วยไฟอ่อน ๆ (เทใส่กระทะทอง หรือหม้อเคลือบกวนก็ได้) จนส่วนผสมเริ่มแห้ง และล่อนออกจากหม้อ จากนั้นก็นำออกมานวดต่ออีกสักพัก
8. แบ่งแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน แผ่ก้อนแป้งเป็นแผ่นบาง แล้วใช้มือคลึงให้เป็นรูปหม้อ ตักไส้กุ้งที่เตรียมไว้ใส่ตรงกลางแป้ง แล้วห่อให้มิดไส้ คลึงไว้ให้เป็นลูกกลม ๆ
9. ใช้แหนบทองเหลืองหัวแบนจีบรอบ ๆ ขนม เพื่อที่จะทำให้เป็นรูปดอกมะลิ โดยจับจีบวน ๆ ไปให้เป็นดอกขึ้นมา (จะจีบจากด้านล่างหรือด้านบนก็ได้ตามถนัด) ทาน้ำมันที่ขนมเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่ง โดยใช้ไฟแรง นึ่งประมาณ 10 นาที พอขนมเริ่มสุกนิ่ม และใสก็ยกลง
10. จัดขนมช่อมะลิซ้อนใส่จาน ราดกะทิ โรยกระเทียมเจียว